在那篇300包薯片，我们吃完了！这是你们要的结果之后，所有人都在问，下一个是什么？

这个问题，让我们头疼了很久。做薯片的时候真没想太多，更没想到它能火成这样。一夜之间，各色以突出残暴、追求数量的评测，在朋友圈遍地开花……

老实说呢，看着挺累的。

但我们不想让300包薯片成为绝唱。想得到的测评对象，多到挑花眼，但每想一个选题，我们都要问自己一个问题：

为什么是它，做了有什么意义？

快过年了，大家自然关心年货，瓜子和坚果更是首当其冲，不信你看看这些热情的回复：

其实，我们早就想过要把瓜子提上日程，但遭到了本司CEO两度坚决反对，“不要，不要！”恩，老板当时的神情和语调，仍是历历在目。

理由是，找200个人一起嗑瓜子，这个画面，我光是想想就醉了。然而，老板最怕的事情还是发生了。因为拍板的人不是他~

人没有200个，出镜率最高的瓜子、山核桃和开心果倒是凑齐了200多包，大型茶话会、啮齿目动物园的气氛，也算是到位了。

负责这次项目的两位编辑，更是把过年该长的肉都已经提前长好了。因为她俩把所有的瓜子、山核桃和开心果都吃了一遍……

P.S. 谁说嗑瓜子没文化了？来读一读我们的“坚果科普”Let's Go Nuts! 坚果猛将十二员，年货八卦知多少？，发挥考据精神，把12种炒货坚果的身世来历，翻了个底朝天，下次嗑瓜子、剥核桃，也能多个有趣的谈资呢！

再P.S. 我知道快递要停了，你们都想抓紧拉到下面看评测结果，马上去各大电商下单。但还有一种可能性，比如我妈，电商用不太好，已经在奔向路边炒货摊的路上了。

我们总结了一些挑选瓜子和坚果的万用小贴士，希望可以帮到你！

外观：壳色基本一致，壳形饱满。有自然光泽，但不会艳丽异常（可能进行了抛光）最好边缘白，中间有白色条纹。

香气：一些经过调味的瓜子，我们希望它不要有闻起来不美好又廉价的香精味。

瓜子的质量：用食指和拇指捏一颗瓜子，有紧实感，仁肉肥厚饱满。好嗑，易开口，声音脆。

好的山核桃要大小均匀，外壳饱满浑圆。不够圆或者不够均匀的山核桃，含仁率和仁的饱满程度都会相应打些折扣。颜色则应为自然的核桃色，不应异常油亮发光。

此处特别说明水煮山核桃的外壳会在制作过程中变黑，这是正常现象。但果仁如果也变黑了就八成是变质了。

核桃仁要饱满，分瓣，颜色暗红色居多，肉质颜色为金黄色者极佳，但因为品种原因核桃仁颜色会有深浅变化，果仁不焦不潮，酥，脆，香甜为宜。如果打开包装闻到“油耗味”请不要购买，大概是放置很久的山核桃，有害健康。

一颗好的开心果，应该有自然发黄或有些褐色的外壳，紫色的仁衣和绿色的果实。

看起来非常白净的外壳和嫩绿的果实，其实大多是经过漂白处理之后的产物（所以有时候，也不能光看脸啊）。如果你留意下果壳的开口，如果你可以将两片果壳严丝合缝的合拢在一起，那么这粒开心果八成不是很“开心”—而是人工开口的产物。

自发成熟的开心果的两瓣外壳开裂时会各自向外弯曲一定的角度，自然是无法再次合拢的啦。

教科书版优秀的开心果

自然的开心果（左）和经过漂白处理的开心果（右）

正式进入测评之前

先来看看我们前期做的准备

1. 筛选参与测评的产品

我们花几天时间从某宝，某号店和各大超市里搜罗了品质和销量都有保障的产品，还有各路朋友推荐的“家乡的味道”和“过年必买”（ 你还别说，此处还真有惊喜，注意接收彩蛋）。

考虑到购买，暂时舍弃了小众炒货摊经营的网店，邻家菜场边的炒货店和国内很难买到的进口品牌。就是为了方便你们根据榜单买买买呀！

2. 制定不同的测评纬度

由于此次测评的坚果有三种，所以我们针对各种坚果的特点，分别制定了相应的衡量纬度，已经详细写在下面每个大类下方啦~

3. 评测活动分3大专场

虽然可能一边吃瓜子，一边吃开心果再拌几粒核桃仁才是嗑嗑嗑的正确方式，但只有集中的平行试吃才能吃出味道间微小的区别。

本次嗑嗑嗑主题活动我们一共组织了4场活动：分别是开心果专场，山核桃专场和两场瓜子专场。

＊再次感谢寒冷天远道而来参与试吃的小伙伴们

4. 准备热茶和矿泉水

一开始也想不好，吃坚果需要什么饮料解渴。感觉无论喝什么，味觉都会被带跑，最后有失偏颇。所以标配是一杯常温矿泉水。后来又给每位体验者搭配了一杯热茶。吃咸了，喝水解渴；吃疲了，来口茶清喉。

5. 公平起见，采用盲测

为了排除可能出现的针对个别品牌的铁杆粉或者高级黑。我们将同一口味的坚果放在了颜色，形状相同的盘子里，并标上序号。只根据坚果本身呈现的感官感受，不透露品牌信息。

＊ ＊ ＊ ＊

那么，下面开始嗑啦 ~

香气：一些经过调味的瓜子，我们希望它添加适当，不要有闻起来不美好又廉价的香精味。

瓜子的质量：壳色&壳形/饱满程度/好嗑程度/仁的质量

出仁率＝瓜子仁质量/样本质量＊100%

口味： 好吃最重要！

常规口味：原味/五香/奶油

热门口味：焦糖味/山核桃味

奇葩口味：什么绿茶味、水果味、凉茶味、蜜汁味、蟹黄味、肉松味、酱汁牛肉味.........

个人比较偏爱原味的，吃的就是葵瓜子本身的味道，甚至剥好攒了一大把往嘴里送，越嗑越香。好吃的调味也不排斥，比如最近就被［山核桃味］打开了瓜子口味的新世界。

本以为瓜子这东西，也就是图个消遣，但是生平第一次如此认真地嗑瓜子，发现即便是同一种口味，也存在着细微的差别。

以下推荐的口味均以大家最熟悉的［洽洽］为基准，根据表现上下打分。根据综合表现，每个品类都会选出品质最优味道最佳的，那些不够好的，当然也要被关进小黑屋。

第一场：常规口味

原味  /  五香  /  奶油 

1号｜洽洽皇葵－原味

应该是洽洽普通的升级版吧，淘宝旗舰店有售。原料挑选更严苛，个头比一般瓜子要大，籽粒更肥厚，好嗑也好吃。包装一改千篇一律的牛皮纸，换上带有设计感的复合材料，并且自带防潮拉链。

所有的努力从选料到出品的每一步都有所体现，最后的品质自然是不错。

洽洽皇葵 vs 普通版

出仁率：50.0%左右  坦白说因为样本不大，所以这个出仁率在同类产品里显得并不出众。反而因为颗粒大，会有一点“壳大仁小”的感觉。

包装规格：12.9元/110g   单价：58.6元/500g 太贵了，不适合消灭瓜子大户。买来送礼或者组合礼包还行。壕请随意。

性价比：★★★

13号｜华味亨    9号｜阿里山    4号｜口口福   －原味

并列水平，价格实惠，籽粒大小均匀饱满，果仁酥酥的很香，其中［口口福］属于非常好嗑，出仁率最高；

出仁率：依次为46.0%，49.4%，52.3%

包装规格：19.9元/600g   单价：16.5元/500g

性价比：★★★★

32号｜三只松鼠－奶油味

这个萌萌哒又深入人心的互联网坚果品牌，整体水平还可以，但也并不是各项都表现不凡，比如有些口味就在密集的同类试吃中被淹没了。

唯独奶油味给大多数体验者留下了不错的印象，很正的奶香，与瓜子的原味结合。但个人觉得有点太甜了，吃久了恐怕会腻。

出仁率：49.1%

包装规格：6.9元/168g   单价：20.5元/500g

性价比：★★★★

五香味合集

加入了茴香、八角、桂皮、甘草等等多种香料，总体无感，感觉还不如去吃茴香豆。欣赏不了这个味道的美，不作推荐。

第二场：热门口味 ＋ 奇葩口味

22号｜口口福   36号｜洽洽（基准）－山核桃味

上次去超市没有发现的［洽洽山核桃味］，改天在罗森买到，作为补充的36号却一举打败了前面所有的选手，开袋就是正宗又迷惑的山核桃味儿。

后来也询问了家附近的炒货摊主，据说只是把山核桃的炒制配方转移到瓜子上，并不是和山核桃一起炒制才有的味道。确实好吃啊！只能把可能存在的不健康因素抛之脑后了（曾有关于山核桃味瓜子添加明矾的报道）

有小伙伴提到，如果没有36号，［口口福］是当之无愧的山核桃味之王。但在开袋闻气味的过程中，它真的有一种不友好的香精味，好感度骤降，所以只保留口味分。

10号｜口口福   15号｜洽洽（基准）－焦糖味

唯一两组一致的结果，看来真的是难分伯仲。我们观察到，焦糖味和山核桃味，外壳普遍颜色偏深，子仁颜色也有不同程度的加深，泡入水中会褪色。

强烈推荐｜两匹印象深刻的黑马

金鸽｜多味葵瓜子

好像北方才有的卖，是很多人的记忆。同事听闻买了金鸽立刻说，测评结束以后全部打包给她吃。确实不负众望，越嗑觉得越好吃，想给满分！

方林富｜非常有名的杭州本地炒货

有人给我们推荐了这个。下了订单以后当地新鲜炒制，等了2天才寄来上海。因为问了一些朋友平时喜欢吃什么牌子的瓜子，除了顺手超市买来打发时间，如果谈及喜欢，可能比不上炒货铺。在吃了那么多市售品牌的瓜子，能吃到新鲜炒的，果然格外香！

小时候很喜欢混迹于家附近的炒货店，瓜子花生核桃开心果应有尽有。闻着滚筒里散发出的迷人香气，看着大人们忙着称，小孩手里一把，兜里一把，吃的特别满足。相信你的记忆里也一定有个慷慨的小铺老板，买完临走时还会多给一勺，说过年了，拿着吃！

尽量避免｜关进小黑屋

真心－原味

所谓好吃的各有各的好吃，但难吃到一定程度也逃不出舌头的感受。有人毫不留情地说：超级难吃，感觉全部坏掉。

洽洽的凉茶印象太深，一股子薄荷牙膏味，清凉无比，谁喜欢的话夏天吃应该不错。懒人可以买瓜子仁，蟹黄味好吃！至于剩下的口味，额，水果味，蜜汁味（可以说是谜一样的味道）还是不要轻易尝试为好。

＊ ＊ ＊ ＊

外观：外观需要考量的方面包括该品牌山核桃外壳是否均匀浑圆，颗粒的大小，以及壳的颜色、厚度。剥开后内仁的颜色，香气以及饱满程度。

好剥程度：异常难剥的山核桃足以让指甲壮烈牺牲。

口味：简单的说是好不好吃！复杂点说是你的所有感受，是否酥脆，是否能吃到涩味，是否是让人愉悦的调味通通都在我们的考量范围里。

价格：因为山核桃受种植成本和产地的影响，因此原料的价格差别不大。再说过年，想吃贵点儿也不在乎钱！

嗯，每张平面展示，都是用哭泣的指甲盖儿换来的。爱护手的宝宝们可以去某宝搜索“脱壳王”，不用谢~

水煮系列

谷的福－水煮山核桃

此处特别说明水煮山核桃的外壳会在制作过程中变黑，这是正常现象。按传统的方法，是将挑选好的山核桃放入大铁锅，纯以柴火煮熟。［谷的福］碎仁少，好剥又饱满，酥酥的，但是咸度有点大。

包装倒是觉得很方便，而且打开之后还有塑封条可以把吃不完的封起来。优雅又好用。

奶油系列

方林富－奶油手剥山核桃

对比其他过甜或过多香精的奶油味山核桃来说，方林富更多的是一股自然奶香以及山核桃本身的香味，而且胜在新鲜。其实读书的时候，在临安也吃过很多本地农户炒制的山核桃，普遍都比超市直售的好吃。

原味系列

华味亨－原味手剥山核桃

虽然个头不是很大，但果仁饱满，酥酥的，细嚼有点甜。

图中第二排为最失望的原味山核桃［来伊份］小包装，不知是否是生产批次的关系，感觉受潮的味道，炒焦，吃起来味道也不愉快。

＊ ＊ ＊ ＊

有些人享受手剥的乐趣，可以一边看电视一边津津有味地啃，若剥得完整的果仁，更添了几分辛劳的成就感。但大多数人，应该都更喜欢直接吃现成的，方便省事，更加入味不说，一整把山核桃仁丢进嘴里，那才过瘾！

7号｜百草味－原味山核桃仁

当晚几乎光盘，并有人想要打包回家的山核桃仁。大颗饱满碎屑少，表面较为油亮有光泽，脆、香、酥，总之是两个字“好吃”。

表面油亮有光泽，往往是炒制时加入了比较多的糖

方林富-原味小核桃仁

可以说是比较自然健康的好吃，表面不会非常油亮，糖和盐的比例恰当，味道同样很棒！

2号｜天目茂林  6号｜壳壳果  

次之好吃。

尽量避免｜关进小黑屋

新农哥－山核桃仁

得分最低的，尤其是在吃了一圈好吃的情况下，劣势尤其明显。反正有更好吃的，何必去选不那么好吃的呢？

开心果的外观：如上所说，开心果要有“黄壳紫衣绿仁”，大小均匀，外壳长的让人赏心悦目才好。

出仁率：从每种开心果中随机称取20g，去壳后再称果仁净重，计算出仁率。可以客观反应这种开心果是否饱满。出仁率＝（果仁净重/20g）＊100%

口味：壳与果肉容易分离，吃起来香、酥、脆（最好还带着丝丝的烘烤的焦香），偏爱略带咸味的开心果，咀嚼的过程如果还能有饱满的回香，那就更完美啦！

平均单价：虽说一分价钱一分货，性价比高才是王道！

本以为会犯“选择障碍症”，没想到大家对最喜欢的开心果的判断非常明确。综合总意见后，我们推荐以下几款：

原味界

良品铺子－原味开心果

几乎看不到碎壳和空壳，大小均匀。外壳是自然的黄褐色，紫色芽衣也保存完整。如果你没着急把它塞入口中，还可以闻到一股被烘烤过的香气。初嚼吃出了近似腰果的的口感，一段时间后果仁香越来越浓，是一款有回香的开心果。

引用现场的一位朋友的原话“重新定义了我心中的开心果会有的味道”

出仁率：56.7% 

在平均出仁率只有48%－52%的同类产品中，56.7%的出仁率是非常优秀的开心果品种。

包装规格：29元/190g   每公斤单价：76.3元/500g

性价比：★★★★

良之优品－原味开心果

自从被卡乐比薯味产品深深征服，加上对日本小零食普遍的好感，对它的品质也有很高期待。除了一颗优秀开心果应该具备的，它吃起来回味是微微的甜味。小包装也非常方便保存和携带，随吃随开，随时脆脆哒。

出仁率；50.5% 平均值区间在48%－52%之间。

包装规格：58元/250g  单价：116元/500g

性价比：★★★

盐焗界

1.36kg 的大包装需要三思啊….

Kirkland-盐焗开心果

外观是非常自然又好看的状态，每颗开心果开口较大，容易剥开而且相当饱满。调味和酥的程度恰到好处。再考虑到性价比的话，kirkland简直堪称战斗机。

很多人应该都吃过这个牌子超大罐的混合坚果，只是开心果的规格同样也是重量级的，更适合大家庭分享。

出仁率：49.5% 

包装规格：158元/1.36kg  单价：58元/500g 性价比超棒！

性价比 ：★★★★

百草味－盐焗开心果

百草味是国产品牌中脱颖而出。不仅包装有趣，品质也相当好。个头虽然没有kirkland的大，但是胜在又香又脆，调味和酥的程度恰到好处。十分好剥，完全不用担心一半果仁镶嵌在一半果壳里拔不出来。

值得一提的是它有赠送湿巾和封口夹，贴心。

出仁率：51.8% 

包装规格： 28.9元/200g 单价：72.25元/500g

性价比：★★★★

尽量避免｜关进小黑屋

wonderful 原味开心果

虽说是大品牌，包装也挺喜欢的，然而盲测的过程中，它的难吃也太明显了！大家不约而同地表示这盘难吃，有人评：糟糕，坏果多。这牌子其他坚果没吃过，开心果咱还是绕道吧~

兵尚客 原味开心果

壳白仁小而味淡，一句好话也说不出来。

文字 & 摄影 | momo  闽儿

实习生兔子、小曼对此文亦有贡献

编辑 | 喜北肉豆蔻    头图 | Jason

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