夜宵十点档，最适合看乌冬面测评了!
企鹅吃喝指南｜日料测评系列第 4 篇
大概你们也猜到了，出完了关于乌冬面你需要知道的一切，我们一定会放出上海乌冬面测评。毕竟上海虽然缺乏香川那样的制面所，但主打乌冬面店家有多家，最好吃的在哪里？
企鹅吃喝指南力邀了多位美食家一同测（sao）评（dang）沪上乌冬面店。乘着天气忽暖暖冷，锅烧、冷屉，天妇罗、月见，吃什么都合适。其实我最喜欢的一件事，是抢先把温泉蛋戳破…
参与本次测评的胖友们
（你猜是不是按食量排序的？）
我们去了9家店，吃了23碗面。
文章很长！不过文末有彩蛋哦（评委票选的4碗真爱），没耐心可以直接拉到底剧透~
－ 9家清单地图如下 －
各位可按图索骥（★为评委推荐）
长宁区：讃岐田野（多家分店）｜讚岐田野铁板居酒屋 ★｜河村 ★｜大陆浪人★
静安区：丸龟制面（多家分店）★｜盛贺美（多家分店）
徐汇区：花丸乌冬（多家分店）
浦东新区：讃岐濑户乌冬面｜鹤越日式乌冬麺
测评清单上店家的选取分别来自［企鹅吃喝指南内部及我们的日料控好友推荐］；［大众点评评分］；［专业厨师推荐］。
每个人的口味都有差异，比如我们吃面的一行人都各有偏好。所以本文不打分，但是每碗面综合我们的意见都给出了描述，文末会推荐我们最爱的碗面（仅代表我司意见）
｜描述纬度｜
面条：手打难寻，干面无罪，但求口感。
汤底：昆布柴鱼浓酱油，好水清汤面条香。
药味：葱花姜末萝卜泥，芝麻胡椒七味粉。
配菜：大虾天妇罗！裙带温泉蛋！
说了这么多， Okie，开吃了！
长宁区
1 ｜讃岐田野（仙霞路店）
田野是上海最早创立的讚岐乌冬专门店，店主弓田是香川县高松市人，从创店开始就以提供最地道的讚岐乌冬为目标，从日本进口半生面，搬来家乡的料理菜式。后因东日本大地震引发的进口限制改用中国产小麦制面，但在沪上食客尤其是驻在日本人中还是很有人气，也开出了多家分店。店里的菜式较多，以求提供“以干杯开始，以乌冬结束”的料理氛围。
锅烧乌冬面｜ 68元
乌冬口感柔滑带劲道。
配菜有蔬菜、鸡蛋、腐皮和天妇罗虾，非常丰盛。
汤汁用昆布、柴鱼提味道，但在喝一口汤时舌头尝到了粉末状的东西，估计是粉末的“木鱼精”。如果出汁真的不是现熬的倒也没什么，只是希望能做的更用心一些。热汁和出汁应该同一，抛开疑似“木鱼精”的影响，整道面还是可以的。
咖喱牛肉乌冬面 | 66元
乌冬口感不错的（当然一家店里的乌冬撇去做法不同之外，口感不会差太多）。
咖喱挑的浓厚，但要速吃不然容易糊掉，里面的肥牛片略有惺气而且很碎…就是牛丼快餐店常用的品质欠佳的肥牛片，放在这个价位的专门店再采用就说不过去了。
温泉玉子乌冬面（冷) | 58元
冷面的面条煮得过黏，口感让人感到意外的一般，缺少了该有的爽滑。
面上盖着柴鱼片、裙带菜、葱花、芝麻、姜末还有片柠檬，不过我觉得柠檬不太有挤的必要。
蘸料用的是冷汁，冷汁的基础应该和热汁同一，添加了浓口酱油，鱼干味道更为突出，颇为不错，印象深刻。
总体评价，作为口口相传沪上讚岐乌冬面的“标杆店”总店，就这次评测的样本显得并不能太让人满意，虽几乎每道面都有高于他人的长处，但也有能轻易找到的“短板”，品控看来仍需努力。
地址：长宁区 仙霞路319号远东国际广场B栋1楼02-05(近古北路)
2 ｜讚岐田野铁板居酒屋
（巴黎春天店）
讚岐各家分店的菜单，也是有着差异。比如天山路巴黎春天这家主打铁板烧，荞麦面和大阪烧也有，侧重点不在乌冬。
乌冬轻盈软滑，非常入味。
汤底清澈，肉糜带略微辛辣，先喝一口汤非常鲜美，柴鱼片味道突出，应还加入了鱼干熬制。拌开肉糜，汤里便肉味鲜美。简单而美好。
清爽舒服，感觉是治宿醉良方。
地址：长宁区 天山路762号巴黎春天广场B1楼F13-14号铺
3 ｜ 河村
入口隐蔽，一店只设8个包间，只有晚市营业，建议预约。菜单只有日文。店里日本厨师每周来一次进行品控，同时从日本带来河豚鱼干、牛肉之类的食材。店内乌冬为自家手打，面身略有螺旋状、筋道的有腰面。
锅烧乌冬 ｜ 70元
手打乌冬“腰”感明显，表面不太光滑，但在齿间反弹的感觉颇让人满足。
揭开锅盖看见两只压在面上的淡金色对虾天妇罗就有种“对了”的感觉，挪一挪虾发现还有两块蔬菜天妇罗，夹起虾下面窝一只温泉蛋（此次测评唯一一碗天妇罗被吃干净的）。汤底干净简单，是昆布海鲜出汁加淡口酱油调味。
咖喱乌冬 | 70元
咖喱乌冬肥牛片是经典搭配了，然而有些店家往往以为咖喱味重可以盖过腥味而选用质量较差的肉片。这家的肥牛片，肉质和厚度都挺喜人的。咖喱调制也不错，应该另加入了出汁提鲜。并且面条在浓汤泡过一会儿，仍然保持着韧性，不易断。
后又点了份胡麻豆腐，所配店家自熬浓口酱油加了柴鱼片味非常重，鲜味明显，后味不苦，非常棒。
这家店的乌冬面，从汤底、面条、配菜都较为出色。店里主打也有寿喜锅。乌冬面套餐为200-400/人不等，包括了先付、寿司、扬物等。
推荐！
地址： 长宁区 芙蓉江路36号2楼
4｜大陆浪人
乌冬面料理专门店大陆浪人位于水城路，店面非常低调，推开门，头发花白的店主热情欢迎光临。店主叫川上康隆，精于剑道，是上海剑道协会的技术顾问，参加比赛和活动的奖牌也挂满墙壁。
乌冬面有10几种选择，在店里的推荐下，尝试了以下几种：
咖喱乌冬面 | 45元
面身扁平，泡在温热的咖喱汤汁里非常入味，但需要快速吃，以防浸泡过软。咖喱极其稠厚，内添了蛋液和小块肉，软烂的洋葱条。
山药泥乌冬面 | 52元
由于面条是冰镇的，非常爽口劲道，但不喜者可能会觉得略显生硬。
铺着满满的木鱼花儿，拨开是厚厚一层浓厚山药泥芡汁，内添纳豆，秋葵片。山药磨成滑润的蓉状，捣杵产生的细密气泡增加松弹口感，裹着乌冬面一下就滑入喉咙。
这家乌冬的选择非常之多，然而热面煮得较为软烂，之前吃过汤面感觉汤底有粉末感因此不做推荐。总体而言，比较推荐这家冷乌冬。
地址：长宁区 水城路519号乙
静安区
1 ｜丸龟制面
丸龟制面是日本比较出名的讚岐乌冬面连锁店，该店创始人是香川县人（讚岐人），实际注册地在日本神户。丸龟制面采用讚岐乌冬半自助的方式经营，各方面都较好的还原了讚岐乌冬面的做法，各连锁店的品质大致统一，如均在店里设置制面机现做面条，每天按照标准制作汤汁等等，自助“药味”台提供了萝卜泥、醋、芝麻。与日本相比，中国各分店菜单进行了“本土化”，并在“药味”里添加了日本店里不常提供的香菜以接地气。
锅捞乌冬面 | 20元
锅捞乌冬是店里招牌，现点现做需要等待15分钟左右。
盛在煮面汤中，面身比较清爽不糊，蘸汁用昆布为基础，添加了鲭鱼、鲣鱼等熬制，形成基础汤底后的再以浓口酱油调成专供蘸用浓汁，味道非常醇厚。
竹屉冷浓汤乌冬面（中）| 15元
讚岐乌冬的冷蘸面吃法，冷蘸汁和锅捞乌冬面所用制法一致，只是温度不同。
和风咖喱乌冬面（中） | 23元
日式咖喱，似乎添加了出汁，味道过浓，面条入味。
牛肉蛋拌乌冬面（中） | 28元
和蘸面用同一汤汁，所加生鸡蛋毫无腥味，应是日系厂家生产，整碗面口感厚实，为当日最佳。
丸龟制面的品控水准较高，各家面条品质稳定，光泽、粗细、弹性和口感都不错，再结合相对便宜的价格，可以说是沪上乌冬专门店的“性价比之王”。
其他分店：
静安区南京西路1601号芮欧百货B2(近常德路)
黄浦区南京西路2-68号新世界B1楼B-4B区(人民广场地铁站)
卢湾区淮海中路918号百盛购物中心B1楼
卢湾区徐家汇路618号日月光中心广场B2楼F40商铺
浦东新区陆家嘴西路168号正大广场B2楼
徐汇区天钥桥路131号永新坊B1楼11室A
徐汇区天钥桥路580号星游城B2(上海体育场地铁站)
杨浦区淞沪路8号百联又一城购物中心B1楼新世纪食品城5号铺
杨浦区控江路1628号紫荆广场2楼
闵行区都市路5001号仲盛商城B1楼46号铺
浦东新区祖冲之路1239号B1楼
普陀区铜川路58弄33号品尊和美广场B1楼26号铺(近岚皋路)
虹口区西江湾路388号凯德龙之梦B2楼(近一线烫捞)
长宁区遵义路150号南丰城北区B1层(娄山关路地铁站)
浦东新区碧云路555号(近云山路)
2 ｜盛贺美
盛贺美是以荞麦、乌冬为主题的居酒屋，在上海有多家店铺，小有名气。
铁板乌冬面 | 46元
炒乌冬混合着蔬菜、蚝粒，上面盖一层木鱼花，整道面比较粗糙，摆盘很随意，但面汁调味甜咸适中，香气很浓，口味不错，也并不是很油腻。
味噌锅烧乌冬 | 50元
味噌锅烧在日式乌冬面里并不是最常见的做法，因其口味很重，并不是很受食客欢迎，往往只流行在味噌饮食氛围很重的地方（味噌煮乌冬是日本爱知县的乡土料理，爱知县以重口味的全豆味噌赤味噌著称日本）。
盛贺美的这道锅烧乌冬配菜丰盛，口味不出意外的非常浓郁，尤其是喝第一口汤汁时，冲击感强烈，不是爱好味噌的食客可能觉得难以下咽，有个建议，如果尝试这道乌冬的吧，可以像名古屋人那样，点一碗白米饭。
总体面条质量一般，口感缺乏韧性，锅烧乌冬非常易断，性价比不高。
地址：
静安区 愚园路246弄6号百富商务酒店1楼(近万航渡路)
长宁区 汇川路95-97号(近长宁路)
长宁区 延安西路2088号虹桥嘉顿广场1楼B106室
徐汇区
1｜花丸乌冬
2001年起源于日本香川县高松市的半自助式乌冬面，不过2006年合并到了吉野家集团（牛肉盖浇饭记得伐？）。同样是讚岐乌冬半自助的方式，但相比丸龟有了一些创新，比如有酸辣汤底。统一中央厨房制面后运往各分店，自助“药味”台比丸龟单调一些。
酸辣裙带菜牛肉乌冬 | 33元
做好了酸辣的准备，其实只是稍微点了一点儿酸辣调料（喂，我是看了菜单图片），除此之外汤底是裙带菜也是最后丢进面碗的，只有透彻的水味。面条的口感、弹性还不错。
白玉牛肉乌冬（热）
肥牛肉片儿也是好眼熟呢（也难怪是吉野家旗下）。因为只加了简单出汁，可以接受。温泉蛋质量、火候也蛮好（温泉蛋真的比溏心简单好多）。
店里的天妇罗完全是软塌塌的厚外皮，显得比汤里泡过了还要无精打采…裙带菜、海藻之类的小菜们也皱缩在小碗里，快要退休的样子。
不知是不是分店挑错或者时间不对（晚上6点静安寺也是饭点哦），总体而言，除了面条以外难有推荐之处。
分店地址：
静安区 南京西路1038号梅龙镇伊势丹百货B1楼
徐汇区 中山南二路699号正大乐城B1楼A-46室
长宁区 长宁路1018号龙之梦购物中心B1楼蓝中庭
浦东新区 陆家嘴西路168号正大广场5F02号商铺
浦东新区 世纪大道100号上海环球金融中心B1楼
杨浦区 黄兴路2218号合生汇B2-42A
长宁区 仙霞路99号尚嘉中心B2楼A-006号
徐汇区 肇嘉浜路1111号美罗城B1楼五番街
浦东新区
1 ｜鹤越日式乌冬面
鹤越日式乌冬面是炸猪排专门店胜博殿的兄弟店，开业于浦东的嘉里中心，店里主要经营乌冬面，品种较多，也配有一些一品料理。
大虾天妇罗乌冬面 | 55元
乌冬面条光泽和粗细不错，弹韧度差，有略微黏牙的情况。汤汁用昆布熬制，加淡口酱油调味，整体口感非常清淡，清淡到缺乏“冲击力”，天妇罗做的尚可。
海鲜野菜饼乌冬面 | 45元
汤汁和大虾天妇罗乌冬面一致，可见该汤汁是店里的基本汤汁，配菜是较为油腻的海鲜食材饼。
豚肉竹篓蘸面 | 40元
该面做成凉面，原以为蘸汁和蘸面（拉面系）的汤汁一样，是用豚骨熬成，但实际只是在基本汤汁里放了几片猪肉，且猪肉煮的过硬，口感不佳。
芝士鸡蛋咖喱乌冬面 | 50元
咖喱汤汁配上芝士和蛋液，非常厚重，口味很重。
该店的乌冬面条似乎为制面厂家事先做好，光泽和粗细都不错，只是弹性不足，有略微黏牙的情况。且该店用的是现成的芥末酱，非现磨而成，整体感觉并没有完全达到专门店的标准，尤其是在煮面环节有提升空间。
地址：浦东新区 芳甸路1155号浦东嘉里中心B1楼-09B号
2 ｜讃岐濑户乌冬面
讚岐濑户乌冬面位于浦东陆家嘴软件园内，主打讚岐风味乌冬面。店里采用半自助的经营方式，由客人自选面和配菜。该店在厨房设置公开的制面机，现做生面交厨房煮面。店里的汤汁共有三种，出汁、番茄出汁和豚骨汁，均为热面，不知夏天是否有冷面提供。
牛肉乌冬面 大碗 | 18元
面条光泽口感中规中矩。
基本乌冬面，出汁味道中规中矩，限于价格，牛肉品质不是太高，但也可以接受。
猪肉猪骨汤乌冬面 大碗 | 19元
豚骨汤汁有些许杂味，似乎有工业制品可能，除此之外，面条和肉片都可接受。
番茄牛肉乌冬面 中碗 | 15元
汤汁味酸，其他与出汁乌冬面一致，面条比汤汁显得更赞。
由于位于陆家嘴软件园内，该店饭点排队惊人，价格也考虑到普通人的午饭消费水平，具有较高的性价比。综合中规中矩的口味，推荐在周围工作生活的食客前去就餐。
地址：浦东新区 东方路陆家嘴软件园峨山路91弄20号
吃到这里是真爱
评委推荐 👍
治愈系之选
河村－锅烧乌冬
清凉之选
大陆浪人—山药泥乌冬
质朴之选
讚岐田野铁板居酒屋－肉糜味噌乌冬面
性价比之选
丸龟制面－竹屉冷乌冬
图片©归作者所有