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糖醋鲤鱼这么做,香味扑鼻,外脆里嫩!

家庭文摘 2022-11-30

糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典名菜,色泽红亮、造型美观、酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点。
除此之外,正宗的糖醋鲤鱼一定是用黄河鲤鱼来制作的,因为黄河鲤鱼肥嫩鲜美、金鳞赤尾,是做糖醋鲤鱼最好的选择。
今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 黄河大鲤鱼1条(约3斤)

  • 葱姜蒜各20g

  • 盐5g

  • 淀粉20g

  • 面粉20g

  • 料酒1勺

  • 酱油2勺

  • 糖3勺

  • 醋4勺

  • 清水5勺

  • 食用油适量
 02 
做法
1、鲤鱼宰杀干净,在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口,取出鱼腥线;
接着在鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀,切的时候需要注意,先立切1cm,再平切2cm,不可伤到鱼骨,这样做出的糖醋鲤鱼造型美观,而且更入味;
最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟,使鲤鱼入味。
2、先在鱼身拍一层淀粉,接着把面粉和淀粉调成糊状,放入鲤鱼抓匀,使鱼身均匀的裹满面糊。
3、取一口稍微大点的锅,加入大量食用油,油温烧至7成热时,手提鱼头和鱼尾,先用淋炸的方法给鱼身塑形,这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。
4、油温保持7成热,关火,把塑形好的鲤鱼放入油锅中,炸2分钟左右,待鱼身定型完毕,鱼头鱼尾翘起;
第二次复炸时,油温依然7成热,炸半分钟左右,至鲤鱼周身金黄酥脆,即可捞出,控油装盘备用。
5、取一个空碗调制糖醋汁,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,搅拌均匀,备用;
锅中留少许底油,爆香葱姜蒜后,倒入糖醋汁,加入适量水淀粉,熬煮至汤汁粘稠,起锅浇在鱼身,撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。

 03 

小贴士

1、面糊尽量调的浓稠一些,但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多,不厚不薄的一层即可,这样炸好的鱼不会回缩,不会变形,这个需要多操作几次,自己领悟。
2、炸鱼时要先给鲤鱼定型,油温的控制非常重要,油温低了不上色,油温高了外焦内不熟,而且鱼尾也不能翘起,直接营养口感和造型。

是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!

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