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正宗麻婆豆腐的家常做法,讲解详细,豆腐嫩而不碎,做法超简单

家庭文摘 2022-11-30


麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"麻婆豆腐"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 牛肉馅50克

  • 豆腐1块

  • 料酒适量

  • 豆瓣酱适量

  • 豆豉适量

  • 姜蒜末适量

  • 生抽适量

  • 淀粉适量

  • 油盐适量
 02 
做法
1.准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。

2.将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!

3.锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。

4.然后放入葱花和蒜末,爆香。

5.加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。

6.然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。

7.烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。

8.然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。

9.盛出装盘,撒上葱花即可。

 03 

小贴士
1.想要豆腐嫩而不碎,一定要焯水并且放盐,这养即可以去豆腥味,又可以较少豆腐碎的可能性
2.做麻婆豆腐最好选用老豆腐,而不要用内酯豆腐。
是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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