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广东传统名菜黄埔炒蛋,嫩滑爽口,百吃不厌

家庭文摘 2022-11-30


黄埔炒蛋是广东省地方传统名菜,属于粤菜系。出自广州市郊黄埔码头船民之手。一天黄昏,停泊在黄埔一广州水上船民突有亲友到访,一时买不到什么好菜,水中人家习惯在船尾养鸡,于是随手拾到鸡蛋炒了待客,急切间连葱都没有放,但那碟蛋炒的香嫩无比,客人连连称赞,以后这类炒蛋就名"黄埔炒蛋"。

后经名厨改进而成为市肆名菜,故名,其制法介于"炒滑蛋"与"煎芙蓉蛋"之间。

今天我们就来分享黄埔炒蛋的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 鸡蛋   5个

  • 鱼露   15g

  • 鸡蛋250克

  • 熟猪油 350克

  • 精盐 1.5克 

  • 味精 3克
 02 
做法
1.取鸡蛋搅打至表面有浓稠泡沫。

2.鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克 搅打。

3.热锅,倒入花生油,转动锅子。

5.倒入蛋浆,边倒,边铲动边下油。

6.即将凝固时用铲子推到一旁;分多次倒入蛋液,摊薄,铲起叠在一块蛋皮上盛出。


7.趁热在表面撒盐,放置一会儿后即可装盘食用。

 03 

小贴士

切忌加葱同炒,否则失去传统风味。
是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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