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闽菜巅峰之作——佛跳墙原来是这样做出来的！

家庭文摘 2022-11-30
收录于合集
#八大菜系 106 个
#烹饪大全 574 个


佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
今天我们就来分享佛跳墙家常的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

  • 水发鳐鱼翅(30克)

  • 小鲍鱼(15克)

  • 干瑶柱(10克)

  • 水发广肚(15克)

  • 大虾肉(20克)

  • 鹌鹑蛋(20克)

  • 鲜冬笋片(10克)

  • 水发香菇(15克)

  • 熟鸡肉(20克)

  • 老姜两片(5克)

  • 绍兴花雕酒(50ml)

  • 上汤(150ml)

  • 盐(1克)

  • 白胡椒粉(少许)
 02 
做法
1.先把姜片铺在罐底。2.然后铺上冬笋片。3.依次铺上香菇。4.再放入熟鸡肉。5.同时放入虾肉。6.放入瑶柱。7.再放入鹌鹑蛋。8.然后放入广肚。9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。10.最上面放上一只小鲍鱼。11.把一半花雕酒舀入罐内。12.炒勺上火注入上汤。13.倒入另一半花雕酒煮开。14.用少许盐调味。15.再撒入少许胡椒粉。16.把汤舀入罐内。17.盖好罐的盖子。18.用保鲜膜把罐子包上。19.要把罐子密封的严谨一些。20.把密封好的罐子放入笼中。21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

 03 

小贴士

1.鱼肚要用油泡 发，泡刺参时，刺参不能沾油。
2、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
是不是很简单呢？点个在看，分享给朋友，他们都会感谢你！查看更多特色美食烹饪方法，后台回复“八大菜系”。
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