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朱洪武豆腐金黄鲜美,皇帝都赞不绝口,集营养美味于一身

家庭文摘 2022-11-30


朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐,是沿淮地区汉族传统名菜,此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。
据安徽凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块"酿豆腐",吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。
此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作"朱洪武豆腐",驰名于世。
今天我们就来分享朱洪武豆腐的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材

  • 豆腐250克

  • 猪肉100克

  • 鸡蛋清100克

  • 小葱10克

  • 姜10克

  • 盐5克

  • 醋5克

  • 白砂糖3克

  • 黄酒5克

  • 味精1克

  • 淀粉45克

  • 猪油75克
 02 
做法

1.猪瘦肉和鲜虾仁剁碎,加少许葱末、姜末、盐、黄酒和水拌匀成馅料。鸡蛋清打散,加干淀粉调匀成蛋清糊。

 2.豆腐切成厚约0.5厘米的长方片,每两片中间夹入蚕豆大的馅料制成豆腐坯。

3.炒锅倒入400毫升油,中火烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋清糊,逐个下锅炸至微黄挺起后捞起里于炸架;徐由温升至七成热时,将豆腐再次入锅复炸至金黄色,捞出沥油装盘。

4.炒锅用中火预热下油5毫升,下葱末和姜末想香,倒入肉汤,加少许盐、白箱,转小火烧开,淋入香醋和水淀粉勾薄芡,均匀浇于豆腐上。

 03 

小贴士

1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐,非常鲜;

嫩,烹制时动作要轻,切不可将豆腐碰碎;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;

3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量,实际应准备豆腐500克。

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