吃货研究所工厂探秘系列  第7期

图：来源见水印

每年的这个时候，都有大批量的月饼被消费，你不会以为它们都是手工制作的吧！啊？月饼这种包馅儿的食物工厂里如何制作？其实，包馅儿也有很多方法呢！超级魔性，今天就靠这些图了！

每一个月饼都离不开的一个步骤，就是包馅儿。蛋黄的、云腿的、五仁的……面皮和馅儿通过自动包馅机的处理后，形成了一个个包好馅儿的月饼。自动包馅机！听起来是不是特别神奇！包馅这种感觉需要人工来处理的步骤，其实机器也能够完成，而且还有好几种不同的方法！

包馅成型一般有5种方法：转盘式、注入式、共挤式、剪切式和折叠式。

转盘式：先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其控制、封口、再成型。

注意看左边图里的转盘，两个盘都不是圆形的哦

注入式：馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切断，适用于馅料流动性好、皮料较厚的产品。

注入式包馅机原理

共挤式：面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切断，同时封口成型，适用于皮料和馅料塑性及流动性相近的产品。

共挤式包馅机原理

剪切式：压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有四穴的辊式成型器，与此同时,先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之中，然后封口、切断和成型，适用于馅料塑性低于皮料的产品。

剪切式包馅机原理

折叠式：模仿各种人工折叠裹包，适用于结构和形状较为复杂的产品。

折叠式包馅机原理

对于月饼来说大多数是采用共挤式包馅机的，将月饼馅和月饼皮放在两个容器里，然后通过机器自动包馅儿。加工的时候看上去就是这样的……

上边料筒拉出来的裹着馅儿的料被剪切成了月饼球

然而经过自动包陷机包好的月饼就像一个球，一点都不像月饼，感觉裹上芝麻就是麻团了！接着是将球处理成……月饼……

进行简单塑形

经过把不规则形状的面球稍微塑形后，就可以通过模具印上花啦！

月饼压模

然后就是把它们放到烤盘里，等待后续的处理。

自动装盘

成型的月饼需要进行两次烘烤，第一次烘烤将月饼简单定型。

第一次烘烤

随后是刷蛋液。只用蛋黄，搅拌均匀后加入少量的水即可，这是为了再接下来的烘烤中给月饼增色，让月饼看起来更加美味可口

刷蛋液

紧接着就是二次烘烤。然后就可以准备装袋了。

月饼通过枕型包装机进行包装。枕型包装机配合喷印方式联合使用。在包装的同时就在袋子上打印了必要信息。此处所长絮叨的提醒，即使是月饼这种高油高糖看起来可以放一辈子都不会坏的食物，也要选择正规厂家的产品！答应我，任何时候，都不要购买三无产品好吗？

包装机原理

月饼包装

这样，好吃的月饼（？）就被送至千家万户啦

所长说

本文来自果壳网

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