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说个鬼故事:我有个朋友,开一瓶红酒要喝7天……

麻小勺儿 吃货研究所 2020-09-07
 
事情是这样的——平安夜当晚,好朋友菜菜请我们吃了一顿非常丰盛的圣诞大餐。我们一群人还开心地喝了好几瓶葡萄酒。因为开的太多了,有几瓶就剩了下来。结果这个周末我们再去菜菜家聚餐,发现他又拿出了那几瓶酒!

pixabay

于是我便告诉菜菜,红酒打开了不能放那么长时间,而且现在家里有暖气(没有气南方人的意思),温度那么高。结果菜菜不以为然地回答:“没事的,酒不是越放越好吗”?那我可得好好唠一唠了!


01

 葡萄酒越放越好? 

/ 真是天大的误解啊! /


首先,开了瓶的酒因为酒液会过量接触氧气造成氧化,这样葡萄酒的风味会随着开瓶的时长越来越差,甚至还会氧化产生醋酸,这也是为什么一瓶开了很久的葡萄酒再喝起来会有些发酸。

其次,就算没有开瓶,我们在网上或者超市买的一些平价葡萄酒也是没有什么陈年潜力的,最好在五年内喝掉,放的时间越长也不会让它更贵,反而会变得不那么新鲜


那么,如何存放葡萄酒才能延长它的饮用期限呢?
 
■ 长期储存(半年以上):建议恒温恒湿,10-15摄氏度,切勿在厨房或冰箱中长期储存葡萄酒。平躺放置,使软木塞与酒液接触。避光保存,避免震动。

■ 短期保存:室温下(15-22摄氏度),竖直放置即可,但建议尽快饮用!
 
■ 开封后如何保存:可将橡木塞倒过来塞住瓶盖(或使用酒塞),室温下(15-22摄氏度),竖直放置即可,建议不要超过48小时,尽快饮用。

当然有的小伙伴儿可能没法做到开瓶48小时之内就消灭一瓶瓶葡萄酒。要想尽可能延长开瓶后葡萄酒的寿命,首先还要做的就是让酒液尽可能少跟空气接触可以在网上买一些抽真空的瓶塞,或者把酒换到干净的小一些的玻璃容器中倒满,从而达到隔绝氧气的作用。

nashvillescene.com


02

 没喝完的葡萄酒只能倒掉? 

/ 倒也不必,它还有救 /


如果没来得及换瓶,已经氧化了的葡萄酒只能倒掉么?当然不是,放了几天氧化了的葡萄酒顶多是不那么好喝了,对身体也没有什么危害

我身边有的朋友还会喜欢有一些轻微氧化的味道,就像我喜欢把可乐的气摇掉了再喝一样,这件事儿可谓是青菜萝卜各有所爱。而且就算是不好喝了,你还可以拿它来做热红酒,或者是做菜呀。
 
■ 热红酒
 
因为热红酒本身就要对葡萄酒加热,在一定程度上加速了葡萄酒的氧化,而且高温也会破坏葡萄酒的原有风味。所以用放置了一段时间的葡萄酒来制作热红酒,对口味影响并不大。况且在热红酒的制作过程中,还会加糖和其他水果香料,让酒的口感达到平衡。

pennsylvaniawine.com

Ingredients用料:
开瓶后的红葡萄酒,500ml
橙子,一个
肉桂棒,一根
迷迭香,少许
蜂蜜/冰糖,按照个人口味进行添加
苹果,半个
柠檬,半个
丁香,八颗
 
Directions步骤:
1. 橙子和柠檬用盐搓洗干净表皮,苹果去皮;
2. 苹果切小块,把丁香插在橙子上面,柠檬刮取表皮,注意不要留白色的部分,不然会苦;
3. 把全部材料放进锅里,倒入红酒,小火煮大约至水果染上红酒的颜色既可,按照自己的喜好添加蜂蜜或者冰糖;
4. 切记不要煮得太久,这样香料的味道会过浓,而且酒精会过分蒸发。

■ 勃艮第红酒炖牛肉
 
经典法国菜,电影《朱莉与朱莉娅》中频繁出现过,且有超详细的制作步骤。牛肉搭配红葡萄酒和各种蔬菜,低温慢烘至牛肉酥烂,浓郁醇香。我们今天来做一个相对简易版的。

eatwell101.com

Ingredients用料:
牛肉,650克
培根,70克 
口蘑,200克
胡萝卜,半根到1根 
洋葱,半个
小洋葱,4个左右 
盐,个人口味而定
白胡椒粉,少许 
红酒,1杯
牛肉汤,适量 
蒜,1瓣
香叶,1片 
百里香,1/4茶匙
橄榄油,视情况酌量

Directions步骤:

1. 培根切粗丝,洋葱切丝,胡萝卜切片,牛肉切成5厘米左右的大块,用厨房纸吸干表面水份;

2. 炒锅里倒入橄榄油,放入培根翻炒直至变成棕色,将培根捞出,油留在锅里;

3. 烧热刚刚做好的培根油,把牛肉放入煎透,煎到牛肉的每个面都是棕色;

4. 将煎好的牛肉捞出,培根油倒掉不用,炒锅里重新放少许橄榄油,下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至变色;

5. 煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片,以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里,倒入红酒,调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤,炖制40分钟;

6. 口蘑切成小块,小洋葱切半,炒锅里烧热橄榄油,将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至颜色完全变深;

7. 牛肉炖好后,将汤汁和牛肉分开,先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸,最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁,按个人口味调入盐。


■ 红酒炖雪梨

红酒炖雪梨看起来神秘逼格,做起来其实简易方便。而且,剩下的红酒雪梨汁极为美味(我必须承认,这个汁比红酒雪梨还美味),可以用在其它各种点心上,非常百搭。

angsarap.net

Ingredients用料:
雪梨,2个
红葡萄酒,500ml
橙,1个
桂皮条,2根 
八角,2颗
白砂糖,1汤匙

Directions步骤:

1. 给雪梨削皮,最好直着削,这样纹路会光滑一些,削完后把梨的底部切一小块下来,这样雪梨能站得稳;

2. 将500ml红酒倒入锅中,加入橙皮扔进去,再挤整个橙的橙汁,最后把桂皮和八角扔进锅里;
3. 大火把汁水煮沸,再把雪梨放进去,转中火煮20分钟,每5分钟把梨转个身,这样均匀浸染入红酒汁;
4. 锅端下火,将梨竖起来放凉,放凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏一晚;
5. 第二天晚餐前,把雪梨取出放在一旁,捞出橙皮桂皮等,把红酒混合汁烧沸,转中火15分钟左右,直到汁水变成有点稠的汁,最后再淋到雪梨上面。

.



只有我是开一瓶都不够喝的嘛???

本文来自吃货研究所

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