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那种横截面有图案的糖条,是怎么做出来的啊?

CastAI 吃货研究所 2021-09-22


记得小时候在学校门口的小卖部会买到,像这种横截面有动物头像或者文字的长条糖,相比较单色糖果,可以说是相当高档了。



说是长条糖,是因为在切小块之前,它是被店员这么手起刀落、干净利索地剁下来的。



这一粒粒糖块的横截面都是同一个图案。我有想到过制作方式是不是和做动物橡皮擦差不多?都是先分了不同的部位,再从模具里挤出来?可爱的长颈鹿橡皮擦就是被挤出来的,下图这只一开始耳朵有点被扯开了👇



又或者是像娃娃头雪糕那样,不同部位分别从出料的管道挤出来,帽子是帽子,眼睛是眼睛,嘴巴是嘴巴,在出口时才会合成一个娃娃头?



然而事实证明,我想多了……糖条的制作更原始,就是手工!做图案之前的熬糖和扯糖环节本文就不介绍了,这篇就重点讲讲怎么做出糖果截面的吧~



01

 考拉图案糖 


这个 🐨 的截面图案,一开始需要用到多个不同颜色的糖块,徒手拼出个大形状。下图就是在准备不同形状和颜色的糖块,可以看到正在按压造型。



然后给拼成这么个 🐨 的大饼脸图案出来,再给滚滚圆。



之后在外周包裹上黄绿相间的两种颜色的长糖块。



然后不停的边拉扯边滚小,再把出来的长条给分成小段,硬化后就是糖条了,接着就是我们开头看到的手起刀落切小块环节。



做法就这么简单又有智慧!我们换另一个🐼图案的横截面,再来看一遍~



02

 熊猫图案糖 


别看它刚拼起来的时候很丑,不是很好看的样子,后来是会蜕变的!



依旧是在不停拉扯的过程中,把大饼脸的宽度均摊成长度。



然后出来的尺寸就相当于整个缩小了(英文叫 zoom out),这时就变得精致可爱了起来。




03

 文字截面的糖 


如果是文字的话,也是用不同颜色的糖块拼出来,比如下面这个字母 H 。



但一般糖块不会只有一个字母,除非是又要凑名字了……一般是一个单词或是一个句子集合,像这样成三排叠放到一起成一个句子。



然后裹上最外围的一圈彩糖块,还得继续滚圆。



依旧是边扯长,边滚圆的熟悉操作。



最后手起刀落,剁巴剁巴后的效果。




04

 复古制作 


上面介绍的视频截图都是我们现在的制法,但是我有看到过那种复古糖果制作,是 1957 年做 Rock Candy 的视频,也是完全一模一样的制作过程!下图是在滚圆。



拉扯长并滚圆。



裁断后的横截面,真是几十年不变的手工制作工艺!



校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 British Pathé 的《'London Rock' Making Candy Factory (1957) | British Pathé》、Discovery UK 的《Making Rock Candy | How Do They Do It?》、Stereokroma 的《How to Make Handmade Candy With Panda Design | Où se trouve: CandyLabs》、Sticky 的《ASMR Candy Making |No Talking|》以及某宝产品图



感觉做这玩意儿很解压啊,想自己上手试试了!



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