② 排骨、姜片和白酒一起冷水下锅，煮沸后转小火再煮几分。 ③ 撇掉上面的沫子，捞出排骨，扔掉姜片，然后把汤底滤干净备用。 ④ 重新起锅。把白糖和等量的水一起倒入锅中，中火加热到沸腾后转小火，有点像冰糖葫芦熬糖那个阶段。
⑤ 糖浆比较浓稠了之后倒入排骨，小火把排骨的每个面都煎一下，然后关火备用。
/ 炒食材 / ① 锅里多倒入一点油，中小火把土豆块炒香。 ② 用刚才锅里剩的油，炒一下蒜片儿，再加入辣白菜炒香，如果是大片的辣白菜要切成小块。 / 原汤慢炖 / ① 把炒完的土豆块和辣白菜一起倒入煎好的排骨锅里，再加入鱼露和韩式甜辣酱，最后把刚才焯排骨的汤倒进锅里。 ② 大火煮沸后，转小火炖30分钟，中途可以加入适量水。排骨软了就可以吃啦！ 辣白菜在煮的过程中，会让汤底越来越浓郁，泡菜自带的味道逐渐被煮出来。其实不放土豆和排骨，用辣白菜和这些调料也可以煮出超级香的火锅底，泡菜锅煮食材吃简直绝味了！ （*本文未标注来源图片均由作者拍摄）