“奈雪的茶”问题频出，新式茶饮还有未来吗？

Original 刘风创投之家 2021-07-17

作者 | 刘风

来源 | 创投之家（ID：guanchacom）

近日，根据天眼查显示，奈雪的茶经营主体深圳市品道餐饮管理有限公司发生工商变更，股东曹明慧、北京天图兴北投资中心（有限合伙）、成都天图天投东风股权投资基金中心（有限合伙）退出。

同时，公司注册资本由11.36万减少至10万，减幅为12%。创始人之一赵林也退出董事名单。

尽管奈雪的茶对此表示，“此次仅为常规的工商变更，公司在运营方面没有任何变化”，但其无缘无故的变更行为仍让人心生疑惑。而在此之前，奈雪就曾搁置轰轰烈烈的上市计划，加上近年来频出的食品安全问题，这让人不得不对奈雪的经营管理能力打一个大大的问号。
想知道奈雪的茶究竟怎么了，还得从创始人彭心和赵林相遇开始追溯。

初遇与相识

2011年，彭心还在香港一家上市公司做品牌总监。

那时，她每天扎在一堆品牌策划案里，与甲方爸爸来回“磨嘴皮”。而每天最大的快乐就是下班后去一家饮品店或者面包店，听着歌，喝着饮料吃着喷香的面包，一个人静静地坐上那么一会儿。

多年来给人打工的疲惫几乎磨光了她所有的耐心。在一次策划案提交又被打回来申令重做后，彭心彻底丧失了工作的信心。

再看着自己账户里还算充裕的余额，彭心干脆一咬牙，向公司递交了辞职信，决心不再替人打工，而是去做点自己想做的事情。

“可能每个女生都像我一样有一个梦想，希望开一家自己的饮品店或者是烘焙店。上班的时候我就幻想有一个阳光温暖的午后，坐在自己的店里，泡上一壶茶，吃着自己烘烤的面包，感受生活的美好。”彭心说道。

而这个梦想，也成了她创业的灵感来源。

但理想很丰满，现实却很骨感。

2012年年初，初步构划了自己“做一个茶饮店品牌”梦想的彭心，带着厚厚的一摞策划书敲开了各个商场和物业办公室的门，希望寻找一个合适的店面。

但沟通了三四个月后依旧无果，不是因为店面的位置和面积不符合她的要求，就是工作人员不理解她的想法。

“没有一个人觉得一个茶饮店可以这样开。”彭心说，

无奈之下，彭心只能拜托朋友帮忙，几番辗转后，一个餐饮界的朋友介绍了一位前辈给她。

这位前辈就是赵林。

彼时的赵林刚从一家香港知名的连锁餐饮企业退下来，在餐饮界工作多年的他拥有丰富的开店经验。

但两人的相识则更像是一场“意外”。

在见到彭心前，赵林是一个忙于做餐饮的大龄男青年，甚至忙到没有时间找对象，但家里催的又急。

“所以那时候，不是以相亲为目的的社交活动我都拒绝了，”赵林说，“是后来有个朋友说要给我介绍一个相亲对象，我就去了。结果去了才发现，对方其实是打着相亲的旗号像我来讨教问题的，因为她知道如果不是相亲我是不会见她的。”

赵林见到彭心的第一眼，就觉得这个女孩不仅很漂亮，而且也很有胆量。而在翻看彭心拿出厚厚的一摞商业计划书后，他也开始觉得这个女孩“很有想法”。

同时，虽然觉得面前的女孩的确不简单，但赵林心里也清楚，没有经验是这个女孩最大的短板，而且这个项目没有专业的经验去运营的话，很难成功。

几个小时沟通后，赵林觉得有点累了。于是他开玩笑，说如果你想做成一家店只有一个办法，就是成为我的女朋友。

但赵林没想到，彭心竟然答应了他。

阴差阳错，两个人走在了一起，而奈雪也在这场巧妙的相遇里被孵化落地，彭心主要负责产品和客户体验的相关环节，赵林则负责商业和茶源部分。

两人强强联手，一家名为“奈雪的茶”的新式茶饮店乘上了秋风，开始起飞。

做好一杯茶，很难

创业初期，茶饮市场已经开始悄然走红，COCO、贡茶、皇茶也已然兴起，大街小巷都是珍珠奶茶和奶盖茶，想要以“新式茶饮”的身份入驻这个已经略显拥挤的赛道，显然并不容易。

为了能让奈雪的茶拥有竞争力，彭心从空间设计和产品上分别下手，利用差异化为奈雪打响了品牌名声。

在空间设计上，彭心请设计师为奈雪的茶打造了专属而统一的设计空间，营造出精致、温暖、明亮的效果，以和传统的茶饮以及咖啡餐厅区分开来。

“我们在色调和灯光以及品牌表示上下了功夫，”彭心说，“充分从女性视角出发，我希望大家能首先通过空间设计记住奈雪这个品牌。”

正如彭心所说，奈雪在店铺设计上的确非常有辨识度，看到绿底白字LOGO、巨大的白色落地窗，暖色的灯光和店内错落有致的桌椅摆放，消费者一眼就能认出这是奈雪的店铺。

与星巴克略偏沉重而有商务的布局设计相比，奈雪的茶活泼的空间设计显然更迎合年轻人对于网红店铺的喜好。

不少人都是在互联网上看到奈雪的图片从而第一次认识到了“奈雪的茶”这个品牌。而统一的设计也为奈雪的茶塑造了很好的品牌形象。

在产品上，彭心不仅开发了丰富的茶饮单品，还引入了“软欧包”，彻底将“下午茶”这个概念做到奈雪里。

“在最开始做的时候，很多人都怀疑，他们觉得客户往往只能记得一个品牌的一样东西，”彭心说，“但是我觉得茶饮和面包是天然的搭配。”而软欧包+茶饮一经推出，就受到了市场的热烈欢迎。

如今，奈雪已经将茶和面包的销售比例做到了一比一，很多人在奈雪消费时，已经习惯了点一杯茶饮的同时再挑一块精致可爱的面包。

在奈雪的引领下，和朋友聊聊天，吃个下午茶，再拍个照发朋友圈，已然成了年轻人生活的标配。

在彭心和赵林的经营下，奈雪的茶产品达成了“盈利85%，年营业额平均50万+，融资估值60亿+”的惊人战绩，截至2019年底，奈雪的茶在全国总共拥有420余家门店，覆盖35个城市，员工总数飙升至1.4万人！

负面新闻频出

虽然奈雪的茶已然晋升为了头部的网红品牌，近几年更是激进扩张，不断在全国增设门店，但与之相对的则是奈雪的茶被频频爆出的食品安全和服务态度差的问题。

2020年5月，一名姓孙的女士在南昌“奈雪的茶”门店购买软欧包后发现面包上的草莓已经长满白毛，发霉变质。

随后，"奈雪的茶深夜道歉"这则新闻也迅速登上微博热搜，引发了全网的热议。

事实上，这并非奈雪首次被曝出食品安全问题。

自开店以来，奈雪的茶就一直成为食品安全问题名单上的常客，在黑猫投诉平台上，不少顾客反映曾在奈雪的茶的茶饮和软欧包里吃到过头发、橡皮圈、玻璃渣甚至是苍蝇。

不仅如此，除了食品安全问题外，奈雪的茶更是多次因为“服务态度差、过期奶茶冲贴标、做的慢”等问题而饱受诟病。甚至对于吃出异物，大多数奈雪的茶门店甚至仅仅只是提出“赠送一张优惠券”而敷衍了事。

与此同时，与竞争对手喜茶的Battle也成了人们热议的话题。2018年，彭心发朋友圈直怼喜茶，称喜茶抄袭了奈雪的茶的产品。

先不说是奈雪抄喜茶还是喜茶抄了奈雪，不管抄没抄，毋庸置疑的则是新式茶饮市场上产品严重的同质化。

在新式茶饮频获资本青睐之后，因为其毛利率较高，进入门槛低，产品缺乏技术壁垒，导致查因市场同质化现象越来越严重。

即便如奈雪、喜茶之类的头部品牌，最后也在所难免会在产品创意上“撞车”。

如今一众“沪上阿姨”“厝内小眷村”“贡茶”“老虎堂”等新式茶饮品牌接连崛起，老牌饮料零食如“大白兔”“娃哈哈”等知名国产品牌也打出情怀牌加入茶饮赛道，可以说彭心和奈雪的茶将要面临的问题，还有很多。

而在这一系列事件之后，作为创始人之一的赵林辞去董事一职，几家风投结构也接连退出奈雪的资本名单……震动之下，彭心将带着奈雪如何摒弃万难并前进，让奈雪成为一个常青的品牌，也许时间能够给我们答案了。

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