可颂面包，也就是我们说的羊角面包和牛角面包，来源于法语的「新月」，即 croissant 一词，也是音译的，念作「可哇颂」，指的就是这种层次丰富，口感轻盈，充满牛油香味的小面包。

今天来看一整条流水线的可颂制作~

制作原料

把牛油和酵母中加入冰水，不用温水的原因是温度会让酵母过早被反应。

接着要放超多的糖和一点点的盐。

再加入中筋面粉，在工业搅拌机里先慢速再快速地和成大面团。

制作面团

均匀的面团会被压成整齐的长条后，先撒一点面粉防止粘在机器上。

之后渐进式滚轮会把长条压成宽扁的面片。

黄油切片

同时另一头也在准备黄油，下图是 20 公斤的一大坨。

黄油夹心

切片机把黄油切出连续的 0.5厘米厚的长薄片，直接就包进面皮中间去了，看下图是两边面皮一卷就把黄油包进去了。

面皮积层

把夹好黄油的面团滚薄，再用机器叠起来，这个过程叫做「积层」，重复多次直到面团的层数达到 243 层！

形成口感

工人把面团切割后包进塑料袋里，这样来保持湿润。然后送到专门的冷藏室，让面团静置一段时间，低温会让面团中的牛油重新变硬，来降低面团的弹性，帮助面包形成香酥丰富的口感。

面皮切条

「静坐」后的面团再次压成片状，被切割成 10 厘米宽的长条。下图可以看到最边上被切下来的宽边，是要回收去做下一批的。

切成三角

滚轮上三角形的刀片，把长条的面片都切成小三角。

摆正面团

机械臂左一下，右一下，把小三角都调整成同一方向。

这里有个小挡板，来把所有的小三角排成整整齐齐的一列。

卷成可颂

机器一卷，就变成了可颂的样子了，工厂每小时能生产出 5 万个可颂面团，工业化机器效率了！

醒个面团

之后把卷好的可颂放进潮湿温暖的醒面室里，一两个小时的时间，蒸汽就会激活酵母，产生气体让面团膨胀了，可颂的体积会变大两倍。

现在胖胖的可颂面包们就排好队准备进烤箱了~

排队烘烤

可颂面包们进入 175℃ 的隧道式烤炉，烤上 14 分钟。下图是真正的 before & after ，高温烘烤使得面团中的水分蒸发，同时融化牛油，就是我们吃到的层次分明的口感了。

叮！正是出炉的特写！

冷却面包

刚出炉的面包还非常柔软，而且温度还很高，需要用负压橡胶吸盘，温柔地将它们转移到冷却传送带上。

巨大的冷却旋转塔，边上是有大风扇一直吹的，等可颂走到最下面时，就已经完全冷却下来了。

面包装袋

机器自动数出 24 个可颂，丢进一个包装袋里，贴上标签，就可以出厂了。

等等！Cast 还有话说

《蒂凡尼的早餐》里赫本吃的就是可颂…表皮酥脆，内在绵软，层次丰富又具有嚼劲的小面包，当然要刚出炉的才好吃！

虽然变不成女神的样子，但你可以吃女神的早餐啊！

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我是 Cast，学机械设计的

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校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S20E07

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