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作者：阮光锋

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食品与营养信息交流中心  科学传播部主任

中国食品辟谣联盟专家团成员

果壳网吃货研究所副所长

头条号签约作者

臣妾很忙要速阅版

❶织纹螺本身无毒，但是可通过食物链富集河豚毒素。

❷ 河豚毒素有剧毒，如果食用含有毒素的织纹螺，的确很危险。

❸螺纹方向跟是否有毒完全没有关系，用其本身的螺纹方向判断没有依据，如果这样判断，很容易中毒 。

❹不要吃任何来历不明的织纹螺。

夏天的味道越来越浓了。南方海边城市许多吃货都开始往夜宵大排档跑了，炒一盘“海蛳螺”，开一瓶啤酒，吹着风，特别享受。不过，你知道吗，这些美味的海狮螺也隐藏着危险。

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织纹螺是什么？

织纹螺，俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺，有些地方还称作割香螺、甲锥螺，它是新腹足目织纹螺科。

这种螺在全世界各个地方都有它们的足迹，它们喜欢栖息在浅水的泥沙基质中，但有时也会跑到深水中隐居。

据统计，织纹螺科全世界约有400种，中国沿海有多达60余种，南、北沿海均有分布，但主要分布于浙江、福建、广东沿海。

织纹螺的外表看上去是螺丝状外壳，有螺旋部和体螺层两部分，螺旋部尾部较尖，体螺层较大，整个螺体细长，长度约为1厘米左右、宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。

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织纹螺里有什么毒素？

织纹螺含有河豚毒素，易导致食物中毒。河豚毒素毒性比氰化钠大几十倍，它可以麻痹人的神经，导致肌肉麻痹。

一般中毒潜伏期只有半小时到3小时，死亡率大约50%。人中毒后首先会有腹痛腹泻等症状，随后手指、脚趾发麻，嘴唇、舌尖发麻。

再然后会有四肢无力、走路不稳、说话不清、视觉模糊、四肢麻痹、呼吸困难等症状，最终病人会死于呼吸肌麻痹。

河豚毒素中毒尚无特效的解毒药物，救治的关键是一旦出现中毒征兆，立即催吐、洗胃，尽可能排出毒素。

正因为毒性如此大，我国原卫生部2012年公告（2012年第13号）明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

国家食品药品监督管理总局也发布过风险警示：食用织纹螺中毒可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，严重者可致死亡，中毒潜伏期一般在10分钟至3小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效治疗解毒药物。

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毒素从哪里来？

河豚毒素最早是在河豚身上发现的，所以叫河豚毒素。一般人也很难想象织纹螺中会有河豚毒素。

河豚鱼，俗称气泡鱼，抓起来后会马上鼓成一个打气球。

不过，科学家后来发现，可以携带河豚毒素的水生生物很多，比如蝾螈、螃蟹、海星、蛤蟆、章鱼、贝类等都可能携带这种毒素呢？为什么呢？

因为，河豚毒素并不是由于这些动物产生的，而是由于海洋里的细菌产生，在海藻上沉积，然后通过食物链富集，进而进入河豚、织纹螺等的动物体内。

织纹螺的主要食物的藻类植物。如果它吃了带有毒素的藻类，毒素就会体内富集，从而成为有毒的生物。织纹螺吃岩石上有毒藻类的时候，实际就是毒性逐渐聚集的过程。

而且，随着海洋环境的污染，如赤潮的频发，就更容易在织纹螺体内蓄积河豚毒素。

还有科学家就发现，织纹螺还会以河豚鱼的鱼卵为食物，吃下去后就会在体内蓄积河豚毒素。

经检测，该毒素对人体的经口致死量为0.54-0.9毫克，也就是说，一颗小小的织纹螺就有可能致人丧命。

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通过螺纹方向可以判断是否有毒？

既然织纹螺毒性如此强，但又这么好吃，很多人就想，那有没有简单的方法辨别哪些织纹螺是有毒的呢？我不吃有毒的不就行了吗？

网上就有人推荐大家用螺的螺纹方向来判断是否有毒。有的说，螺纹是逆时针的就是有毒的，顺时针的没毒。是不是真的这样呢？

其实，螺纹方向跟是否有毒完全没有关系，用其本身的螺纹方向判断没有依据，如果这样判断，很容易中毒。

因为，织纹螺中致命的毒性是从生长环境中获得的，跟它的螺纹方向根本没有任何关系。

虽然织纹螺这么危险，但大家依然欲罢不能，每年夏季都是织纹螺食物中毒的高发季节。为什么人们总是欲罢不能呢？

其中的秘密在于河豚毒素。河豚毒素轻微中毒时，四肢松软，感觉飘飘然，有一种类似吸毒后的快感，但又不会成瘾。

但是呢，河豚毒素的毒素剂量并不容易控制。在日本，每年都会有近百人因此丧命。

所以，建议大家还是要管住嘴，不要吃任何来历不明的织纹螺。

总结

• 织纹螺的确可能有剧毒的河豚毒素，谨慎食用。

• 不要吃任何来历不明的织纹螺。

  
  

参考资料：

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[3]罗璇,于仁成,王晓杰等.中国沿海部分地区半褶织纹螺的毒性及毒素组成分析[J].海洋与湖沼,2016,47(2):327-335.

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[5]于仁成,周名江,李爱峰等.中国沿海两例食用织纹螺中毒事件中织纹螺体内毒素分析[J].中国水产科学,2007,14(5):801-806.

[6]张农,苏捷,刘海新等.织纹螺毒素来源的研究[J].海洋环境科学,2010,29(5):705-707.

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