惨惨惨！暴跌3000亿！老板娘跑路？海底捞翻车了！
我开通视频号啦！
来源 | 首席财经观察（ID：meirijingji001）
曾经有多火，现在就有多惨！
无论是百年老店，还是网红名企，都难逃宿命。
全聚德如此，狗不理如此，海底捞亦是如此。
十一黄金周，本应是餐饮的一个小旺季，但海底捞却是另外一番光景。
10月6日，海底捞股价报收26.10港元，总市值1424.80亿港元。相比今年2月26日的股价历史最高点85.75港元来说，海底捞市值已经蒸发超过3256亿元。
海底捞2021年上半年的业绩，并不算太差。
公司半年报显示，2021年上半年，海底捞实现营业收入200.94亿元，较2020年同期的91.51亿元同比增长105.9%；净利润9650万元，较2020年同期同比上升110.0%。
相较于2020年上半年，海底捞无论是营收还是净利润，同比都有较大幅度增长。
不过，由于2020年受到疫情影响，去年同期海底捞净利润处于亏损状态。
真正有可比性的是疫情前的业绩，也就是2019年业绩。
海底捞年报显示，海底捞2020年营收286.143亿元，同比2019年增长7.8%，全年净利润3.093亿元，同比下降86.8%。2019年，海底捞的净利润为23.75亿元人民币。市场预估为7.025亿元人民币，不到预估的一半，远远低于市场预期。
平均翻台率从4.8次/天下降至3.5次/天，顾客人均消費从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。
人均消费价格上涨，净利润却大幅下滑，翻拍率也在下滑。
如果说2020年受到疫情影响，2021年疫情影响逐渐消退的情况下，海底捞的翻牌率不升反降。
2021年上半年，整体翻台率为3次/天，对比2020年同期的3.3次/天，有所下降。
2016年-2019年的翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天。而今年的翻台率却由去年的3.5次/天下降到为3.0次/天。
今年8月24日，海底捞宣布，自即日起，舒萍辞任公司非执行董事及审计委员会成员。
有网友表示，这是老板娘要“跑路”的节奏吗？
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。
在中国餐饮界，海底捞一度是高高在上的餐饮神话。
每到聚餐，如果说要吃火锅，那说到去哪里吃火锅，很多人最先想起来的肯定是海底捞。
排队几个小时是常规操作，口碑也是异常炸裂，拉开同行业其它品牌几个档次。
在2020年度中国餐饮品牌力百强排行榜上，海底捞力压喜茶排名第一。
海底捞由于排队的人特别多，尤其是饭点，为了让顾客等候不那么枯燥无聊，各种零食小吃、茶饮、水果、桌游等专人给你免费供应。
海底捞还免费提供美甲、擦鞋服务，虽然不如专业美甲店，但顾客感受到了热情，等待时间再长，也不好意思不去用餐。
用餐过程中，茶水永远是满的，全程都有服务员贴心服务，有时还有小惊喜，譬如为客人庆祝生日。
客人确实感受到了宾至如归的感觉，甚至真正地体会到了顾客就是上帝的真谛。
市场普遍的共识就是海底捞作为火锅，和其价位对比，味道就算一般。
正是服务，与其他餐厅不一样的服务，让海底捞成为网红餐厅，当然也给其带来了巨大的利润。
2018年海底捞466家门店收入164.9亿，平均每家店月收入295万元；净利润16.49亿。
2019年，海底捞实现营业收入265.55亿元，同比增长56.5%。餐厅经营收入256.09亿元。年内净利润23.46亿元。
曾经辉煌无比，如今市值暴跌3000亿。
到底是火锅不香了，还是海底捞不香了？
1、一招鲜失效
海底捞当初火爆的最主要原因是其极致的服务。
很多消费者确实感受到了宾至如归，顾客就是上帝的温暖。
不过，随着时间推移，新鲜感也会逐步消失。
而且，等待的小零食，服务员的暖心问候，其实成本并不高。
部分消费者认为海底捞的服务过度了，严重影响到了用餐体验，觉得特别不自在。
过度的服务，也让很多消费者产生了审美疲劳。
2、性价比不高
用餐，服务很重要，但最根本的还是味道。
很多网友表示，海底捞的味道真的很一般，至少和价格比起来是如此。
张勇针对网友的质疑，曾表示，火箭上天有标准，餐饮味道没标准。
此话看似没毛病，但如果多数消费者都认为味道一般，餐饮企业应该反思的应该是如果满足消费者的需求，而不是回怼消费者。
去年4月，海底捞曾因为上调菜品价格引发舆论热议。
很多消费者表示，海底捞的价格被服务掩盖，海底捞贵得离谱，而且还经常随意涨价。