吃货研究所工厂探秘系列  第25期

快餐店就是要突出一个“快”字，为了节约操作时间，炸薯条所用的薯条都是已经炸过一次的冷冻薯条，而这冷冻薯条，就是由工厂制作出来的。

快餐店炸薯条

▐ 初筛滚筒

为了去除泥巴、小石头和田里的其他杂物，刚出土的马铃薯被送进加工厂前，得先经过滚轮初筛。

▐ 清洗滚筒

把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒，边转边用高压水喷，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。 

▐ 筛选大小

洗干净的马铃薯要经过一条震动网格输送带，个头小的被震到下面的输送带上，区分了大小的马铃薯就被分到两条输送带上了。 

▐ 软化去皮

给大蒸锅里的马铃薯通上10 秒的高温蒸汽，马铃薯的外皮会变软，一刷就掉了。（这里没看明白继续往下看...） 

剥皮机的周围全是滚筒刷，边搅边刷皮，马铃薯的皮一软就能轻轻松松地被刷掉了。

然后人工筛选出腐烂的坏土豆和还没完全剥皮的土豆。 

▐ 切条机处理

切完皮的马铃薯进入一个高速水管，马铃薯在水流里加速，经过由纵横排列的刀片组成的网格刀片格，直接被切成小格子粗细的薯条，然后掉进含水的流水线上，运去色选线。

▐ 色选机筛选

切好条的马铃薯还很散乱，要先被震动输送带摆得整整齐齐，然后经过色选机，高速摄像头拍摄每一帧的画面然后数据返回给计算机，去判断薯条的大小和色泽，不达标的就会被气喷瞬间吹出生产线。 

▐ 下油锅炸

在炸薯条前，薯条要在水里泡一会儿去去淀粉，这样就不会被空气氧化变色。然后先用滚水烫过再过一遍冷水，可以让薯条更加紧实。之后薯条被送进油锅里，炸个2分钟，就熟透了。 

▐ 薯条沥油

刚出油锅的薯条还带着油，通过一条特殊的带孔洞的输送带，薯条上的油就被沥下去了。

▐ 薯条冷冻

冷冻区的温度在 -25~-15℃，要整个速冻好，需要十分钟的时间，所以这条流水线是最慢的... 

▐ 称量包装

控制好秤盘的重量刻度，每下去 4 公斤的冰冻薯条，就自动进包装漏斗。 

一包一封，再来冷链送达，这就是你在麦当劳和肯德基吃到的油炸薯条了。 

▐ 薯条为啥这么好吃？

薯条的表面细胞在油的高温下会瓦解变干，表皮释放出的淀粉颗粒就朝外膨胀，再粘附在那层干皮上，同时又会形成细小的空洞结构，进一步增加了薯条的表面积，这就有了油炸后的酥脆口感。然后，薯条内部的淀粉颗粒也会朝着内部膨大，这又形成了内部沙沙的那种蓬松口感。最后，薯条里的糖分在高温下又因为美拉德反应变得色泽金黄且美味！

图：123rf.com.cn正版图片库

戳蓝字，还能看到

薯片是怎么做出来的

薯条的好搭档番茄酱是怎么制作的

美味的吐司是如何制作出来的

冰淇淋是怎么制作的？雪人脸的脸是怎么做出来的？

所长说

本文来自果壳网

如需转载，请联系sns@guokr.com

欢迎转发到朋友圈

一个无法抉择吃薯条还是吃薯片，已经在家躺了7天的你