为什么山竹是水果王后？因为它们都是女孩子啊！

顾有容吃货研究所 2021-02-17

山竹为什么是热带水果王后？一来，国王是榴莲，山竹皮厚，能消受得起，别的水果早就变成浑身是眼的海绵宝宝了。二来，你吃到的山竹都是女孩子，这是怎么回事呢？各位看官休急，且听我慢慢讲来。
01
所有山竹都是女孩子
山竹（Garcinia mangostana）属于藤黄科藤黄属。藤黄这个名字，雅擅丹青的读者一定不会陌生，它是国画中常用的黄色颜料，来自藤黄属植物分泌的树脂。我们买山竹的时候，偶尔会发现果实表面擦伤的地方有黄色粘液渗出，沾在衣服上很难洗掉，这就是藤黄了。

山竹未成熟果实上的黄色树脂丨Wikimedia / Garcinia mangostana

当然了，人们种植山竹并不是为了收获颜料。藤黄属的植物能结出具硬壳的浆果，有几种相当美味，山竹就是其中之一。

每年9到10月，山竹枝头便开出美丽的白色花朵，花颇大，直径有4~5厘米。山竹的花是单性同株的，雄花数朵簇生，有退化的雌蕊；雌花单生，没有雄蕊，开花后期花瓣逐渐转为粉红色。绝大多数时候，山竹的雄花只是个摆设，雌花不需要授粉就能自己结果。这种生殖方式叫做无融合生殖，是孤雌生殖的一个类型，产生的种子实际上是母本的克隆体。从这个意义上说，山竹是彻头彻尾的母水果，难怪会被封为王后。

山竹花、果的科学插图丨Wikimedia

单身的雌花凋谢以后，幼果逐渐长大。起初是绿色，如果幼果被掩盖在浓密的枝叶下见不到阳光，甚至会一直保持白色。经过一个多月的成长，果皮开始出现红色的条纹，最终整个变成紫红色，山竹就成熟了。

02
什么样的山竹最好吃?

剥开厚厚的用于防御榴莲家暴的果皮，就露出了蒜瓣状的白色果肉。这“果肉”实际上是由内层果皮发育而成的假种皮，形态和起源都和柑橘类似。山竹的果瓣大小不一，通常有一两瓣特别大的，里面有发育良好的种子；另有三四瓣小的，种子压根没发育——我就爱吃这种，不用吐核啊！

山竹的幼果丨Wikimedia / EwokBexSimo

选购山竹有几个诀窍。一看新鲜度：果柄和宿存萼片保持绿色，掰下果柄后果皮呈纯净紫红色的为好；如果果柄、萼片和果皮内部变成褐色就不新鲜了。二看成熟度：其实上市的都差不多，不放心的话可以虎口用力暗自捏一下，如果感觉果皮有裂开趋势就果断收入囊中，捏不动的话就放回去吧，反正你也没伤害它，无损公德。

网上流传一个判断山竹瓣数的方法是看脐部凸起裂成几块，这是真的。山竹脐部的凸起是宿存的雌蕊柱头，是由构成雌蕊的多个心皮合生而成的。因此柱头的裂片数量等于子房的心皮数，也就是果肉的瓣数。不过以此判断山竹好坏其实并没有什么意义，瓣数多了的话，果皮也相应增多了，二者比例没变啊！

底下有几瓣，对应里面有几瓣丨Wikimedia / Yosri
03
据说，果皮有神奇的药效?

除了被当做水果，山竹以及藤黄属的名字这些年也频繁出现在医药健康领域。山竹的果皮里含有多种氧杂蒽酮类化合物，比如α-倒捻子素，倒捻子是藤黄属某些种的俗名。顺便吐个槽，中国化学界给植物的次生代谢产物命名的时候总喜欢用一些莫名其妙的俗名，什么倒捻子没食子了，特别的圡（别擦你的屏幕了，这个字念tǔ，土到掉渣的意思）。

虽然名字很圡，“功效”可是吓人得很。山竹果皮提取物的疗效包括但不限于“拮抗组胺受体、抗炎、抗氧化、抗致病菌、促进细胞凋亡（就是说抗癌啦）以及延缓阿尔茨海默症……”简直是新时代的万灵药有木有？然并卵，全都没有临床证据。

还是不要指望山竹有什么神功了丨Wikimedia / Basile Morin

山竹果皮里还含有一种化合物，叫羟基柠檬酸HCA，它是ATP柠檬酸裂解酶的竞争性抑制剂。这种酶的作用是吃下ATP携带的能量，把柠檬酸和辅酶A转化为草酰乙酸和乙酰辅酶A，这个过程倒过来的话就是三羧酸循环中释放能量产生ATP的一步。所谓竞争性抑制是说，如果裂解酶结合了一个它不能分解的羟基柠檬酸分子，就不能再去结合柠檬酸分子并裂解之，整体来说酶活性就下降了。柠檬酸的裂解是脂肪酸合成中的一个关键步骤，裂解酶活性降低意味着脂肪合成效率的降低。聪明如你可能已经意识到了，HCA这玩意可以用来减肥！

……也别高兴太早，仍然没有临床证据表明直接服用HCA能有效抑制脂肪积累，山竹皮熬水就更不可能了。雪上加霜的是，动物实验表明HCA有睾丸毒性。男生长期服用的话，很可能肥肉没减掉蛋蛋先减掉了，那画面……反正我是（xǐ）不（wén）敢（lè）看（jiàn）。

斯里兰卡市场上的水果们丨Pixabay

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上面说的这些东西都是果皮里提取出来的，果肉没问题，大家尽管放心吃。但是看到标榜山竹提取物及其神奇功效的保健品、化妆品、减肥药甚至药物（这个基本上可以肯定是非法的），你知道该怎么做了吧

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